ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΤΟΥΡΛΟΥ

Υλικά

4 μελιτζάνες τσακώνικες

5 κολοκυθάκια

2 πιπεριές

2-3  πατάτες

2 κρεμμύδια

1 πράσο

10-12 φασολάκια

3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο

4 ντομάτες κομμένες στο χέρι

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

ρίγανη

αλάτι

πιπέρι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε, πλένουμε, στραγγίζουμε τα λαχανικά, κόβουμε τις πατάτες, τις μελιτζάνες τα κολοκυθάκια σε φέτες το πράσο, τα κρεμμύδια, τις πιπεριές σε ροδέλες τα φασολάκια σε κομμάτια.

Σε μια κατσαρόλα με το ελαιόλαδο σοτάρουμε το κρεμμύδι, το πράσο και το σκόρδο και μετά ρίχνουμε όλα τα λαχανικά και τα ανακατεύουμε ελαφρά για να μαραθούνε λίγο. Μετά ρίχνουμε τη ντομάτα, το πιπέρι και πιπέρι λίγο νερό και τα ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά. Όταν έχουν ψηθεί αρκετά ρίχνουμε το μαϊντανό και ανακινούμε τη κατσαρόλα 1-2 φορές.

ΤΗΛΕΜΑΧΟΣ ΚΑΡΑΒΙΑΣ