Τρίτη, 29 Σεπτεμβρίου 2020

ΣΟΦΙΓΑΔΟ ΜΙΑ ΣΠΑΝΙΑ ΣΥΝΤΑΓΗ ΑΠΟ ΤΗΝ ΠΑΛΙΑ ΛΕΥΚΑΔΑ



Μυημένη από τη συγχωρεμένη τη μάνα μου, στην παραδοσιακή λευκαδίτικη κουζίνα, η γυναίκα μου η λατρεμένη μου Σοφία (σπουδαία μαγείρισσα - εκτός από το γιουβέτσι), μας μαγείρεψε το περίφημο Σοφιγάδο. Φθινοπωρινό φαγητό λόγω των κυδωνιών.

Είναι ένα πολύ παλιό φαγητό της χώρας της Λευκάδας. Έχει την καταγωγή του από την εποχή της ενετοκρατίας. Έχει μια ιδιάζουσα γλυκόξινη γεύση που μοιάζει με γεύσεις της σύγχρονης κουζίνας. Θεικό. Κατά την προσωπική μου γνώμη το καλύτερο παραδοσιακό φαγητό του νησιού το οποίο δυστυχώς δεν υπάρχει στις ταβέρνες της Λευκάδας.

Υλικά

1 ½ κιλό βοδινό μοσχαρίσιο ψαχνό κρέας (περίπου)

½ - ¾ φλυτζανιού λάδι

2 κρεμμύδια

1 κεφάλι σκόρδο

1 ποτήρι του κρασιού πετιμέζι

½ ποτήρι του κρασιού ξύδι

1 ματσάκι δεντρολίβανου

1 κοφτή κουταλιά πελτέ ντομάτας (προαιρετικό)

αλάτι - πιπέρι, νερό

5 - 6 κυδώνια καθαρισμένα και κομμένα φέτες ή τις ανάλογες πατάτες

Εκτέλεση

Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια, το πλένουμε και το βάζουμε στην κατσαρόλα με το λάδι να τσιγαρισθεί. Όταν αρχίσει να ροδίζει ελαφρά, ρίχνουμε τα χοντροκομμένα κρεμμύδια και τα γυρίζουμε στην κατσαρόλα να ροδίσουν και αυτά. Σβήνουμε το φαγητό με το ξύδι και προσθέτουμε το πετιμέζι, τις σκελίδες τα σκόρδα ακαθάριστες, το δεντρολίβανο, αλάτι πιπέρι, αρκετό νερό και σκεπάζουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά. Ίσως χρειασθεί νερό κατά το βράσιμό του. Όταν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο, ρίχνουμε τα κυδώνια ή τις πατάτες και το αφήνουμε να βράσει. Προσέχουμε μήπως λιώσουν τα κυδώνια. Πρέπει να μείνει με μια πυκνή καστανή σάλτσα. Σερβίρουμε το κρέας σε πιατέλα, μαζί με τα κυδώνια. Αν μας φαίνεται γλυκό μπορούμε να προσθέσουμε αλάτι. Η παλιά συνταγή είχε περισσότερο πετιμέζι (1 ποτήρι του νερού).

ΣΟΦΙΑ ΓΕΩΡΓΑΚΗ

Τετάρτη, 16 Σεπτεμβρίου 2020

ΖΥΜΑΡΙΚΑ CACIO E PEPE

 


Υλικά


1 πακέτο ζυμαρικά μακριά (το ιδανικό είναι το bucatini, αλλά αν δεν έχετε, γίνεται και με χοντρά μακαρόνια, λιγκουίνι ή φετουτίσνι)

1 1/4 φλιτζάνι φρεσκοτριμμένο Pecorino Romano, και επιπλέον για το σερβίρισμα

1 κουταλιά του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

2 κουταλιές της σούπας βούτυρο

αλάτι


Εκτέλεση

 

Βράστε τα ζυμαρικά σε μπόλικο νερό στο οποίο θα έχετε ρίξει αρκετό αλάτι. Μην το παρακάνετε, πρέπει να είναι al dente.

Κρατήστε στην άκρη ένα φλιτζάνι από το νερό που βράζετε τα ζυμαρικά λίγο πριν τα βγάλετε από τη φωτιά.

Αφήστε τα ζυμαρικά να στραγγίσουν τα νερά τους.

Προσθέστε τα ζυμαρικά ξανά στην κατσαρόλα και προσθέστε το βούτυρο, το νερό που κρατήσατε από το βράσιμο, το τυρί και τέλος το μαύρο πιπέρι.

Σερβίρετε αμέσως και προσθέστε λίγο ακόμα τριμμένο πεκορίνο.

Παρασκευή, 3 Απριλίου 2020

«ΚΑΛΟΓΗΡΙΑ»


Τα καλογήρια τρώγονται βραστά και τα σερβίρουμε με λάδι και λεμόνι, η και ομελέτα. Για την ομελέτα χτυπάμε σε ένα πιάτο δυο αυγά με λίγο αλάτι και λίγο πιπέρι, μέσα στο τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο να κάψει και απλώνουμε μια στρώση καλογήρια αφού πρώτα τα έχουμε βράσει. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα χτυπημένα αυγά και φτιάχνουμε την ομελέτα μας.
Καλή επιτυχία !

ΑΠΟΣΤΟΛΑΤΟΣ ΓΙΩΡΓΟΣ ΠΡΙΓΚΙΠΑΣ, ΣΑΜΗ ΚΕΦΑΛΟΝΙΑΣ