ΜΕΛΙΤΖΑΝΟΣΑΛΑΤΑ ΠΙΚΑΝΤΙΚΗ

Υλικά

3 μελιτζάνες φλάσκες μεγάλες

1 φλιτζάνι κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 φλιτζάνι κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη

1 φλιτζάνι μαϊντανό, ψιλοκομμένο

1 φλιτζάνι ντομάτα, ψιλοκομμένη

4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

½  φλιτζάνι ελαιόλαδο

2 κουτ. γλυκού μπούκοβο

2 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού

2 κουτ. σούπας ξίδι

αλάτι

πιπέρι

Εκτέλεση

Βάζουμε τις μελιτζάνες σε ένα πυρίμαχο σκεύος η σε ένα ταψάκι και τις ψήνουμε στο γκριλ, αφού τις έχουμε τυλίξει σε αλουμινόχαρτο και τις έχουμε τρυπήσει με ένα πιρούνι.

Αφού κρυώσουν τις ξεφλουδίζουμε (προαιρετικά), αφαιρούμε τους σπόρους και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια, προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά και ανακατεύουμε καλά. Αν θέλουμε να έχει μια λεία μορφή, βάζουμε όλα τα υλικά και τα κτυπάμε στο μπλέντερ.

Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, το λάδι, το λεμόνι και το ξίδι και ανακατεύουμε.

ΤΗΛΕΜΑΧΟΣ ΚΑΡΑΒΙΑΣ