ΣΑΛΑΤΑ ΣΠΑΝΑΚΙ ΜΕ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ, ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΚΑΙ ΜΠΕΙΚΟΝ

Υλικά

350 γραμ. σπανάκι, μόνο τα φύλλα

200 γραμ. μανιτάρια, σε φέτες

4 φέτες μπέικον, ψιλοκομμένο

2 κρεμμύδια, σε φέτες

2 κουτ. σούπας βούτυρο

3 κουτ. σούπας ξύδι μπαλασάμικο

2 κουτ. γλυκού ζάχαρη

1 κουτ. γλυκού μουστάρδα

αλάτι

πιπέρι  

2 αυγά σε φέτες για το γαρνίρισμα

150 γραμ. ροκφόρ για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση

Βράζουμε τα αυγά για 7-8 λεπτά, τα αφήνουμε να κρυώσουν, τα καθαρίζουμε και τα κόβουμε σε φέτες.

Σε ένα τηγάνι με βούτυρο σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια να μαλακώσουν και στη συνέχεια προσθέτουμε το μπέικον και το σοτάρουμε για 2-3 λεπτά. Σβήνουμε με το ξύδι και προσθέτουμε τη μουστάρδα, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι ανακατεύουμε και αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.

Σε ένα μπολ βάζουμε τα φύλλα από το σπανάκι κομμένα σε κομμάτια, περιχύνουμε με το μείγμα από το τηγάνι και ανακατεύουμε τη σαλάτα.

Γαρνίρουμε με το ροκφόρ κομμένο σε μικρά κομμάτια και με τις φέτες αυγού.

ΤΗΛΕΜΑΧΟΣ ΚΑΡΑΒΙΑΣ