ΣΑΛΑΤΑ ΡΩΣΙΚΗ ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ

Υλικά

½ κιλό γαρίδες, καθαρισμένες

3 καρότα, κομμένα σε κυβάκια

3 πατάτες, κομμένες σε κυβάκια

3 φλιτζάνια αρακάς

5 αγγουράκια τουρσί, ψιλοκομμένα

½ φλιτζάνι κάπαρη

3 αυγά βρασμένα σφιχτά

   

Για τη μαγιονέζα

2 ½ φλιτζάνια ελαιόλαδο

3 κρόκοι αυγών   

1 ασπράδι αυγού

1 κουτ. γλυκού ξύδι

1 κουτ. γλυκού μουστάρδα  

χυμό από ένα λεμόνι

αλάτι

πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση

Βράζουμε τα λαχανικά και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Βράζουμε τις γαρίδες κρατάμε 4-5 για το γαρνίρισμα και τις υπόλοιπες τις κόβουμε και αυτές σε κυβάκια. Σε ένα μπολ βάζουμε τα λαχανικά, τις γαρίδες τα αγγουράκια τουρσί, τα αυγά κομμένα στα τέσσερα, την κάπαρη και ανακατεύουμε.

Ετοιμάζουμε τη μαγιονέζα, στο κάδο του μίξερ ρίχνουμε τους κρόκους αυγών και τους κτυπάμε, ρίχνουμε λίγο-λίγο το ελαιόλαδο, μετά το λεμόνι, συνεχίζοντας το κτύπημα. Προσθέτουμε τη μουστάρδα, το αλάτι, το πιπέρι και το ξύδι, ενώ συνεχίζουμε το κτύπημα. Κτυπάμε ξεχωριστά στο μίξερ το ασπράδι από ένα αυγό με λίγο αλάτι και ενώνουμε τη μαρέγκα στο παραπάνω μείγμα.  

Προσθέτουμε στο μπολ με τα λαχανικά και τις γαρίδες τη μαγιονέζα, την ανακατεύουμε και βάζουμε τη σαλάτα μας για λίγο στο ψυγείο.    

Όταν είναι να την σερβίρουμε τη μεταφέρουμε σε μια σαλατιέρα και την γαρνίρουμε με τις ολόκληρες γαρίδες που κρατήσαμε στην αρχή.

ΤΗΛΕΜΑΧΟΣ ΚΑΡΑΒΙΑΣ