ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΑΙ ΣΑΛΤΣΑ ΜΑΙΝΤΑΝΟΥ

Υλικά

1 στήθος κοτόπουλου, σε κυβάκια

1 μαρούλι, κομμένο

½ ματσάκι ρόκα, κομμένη

2 φέτες ψωμί τοστ, σε κυβάκια

2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

1 ώριμο αβοκάντο, σε κυβάκια

2 κουτ. σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο

3 κουτ. σούπας βούτυρο

αλάτι

Για τη σάλτσα

1 φλιτζάνι μαϊντανό, ψιλοκομμένο

2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

1-2 κουτ. σούπας χυμό λάιμ

1 σκελίδα σκόρδο, λιωμμένη

½  κουτ. γλυκού ρίγανη

αλάτι και πιπέρι

   

Εκτέλεση

Στο μπλέντερ κτυπάμε όλα τα υλικά της σάλτσας μαζί μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Σε μια σαλατιέρα βάζουμε το μαρούλι τα κρεμμυδάκια, τη ρόκα το αβοκάντο και το μαϊντανό, τα πασπαλίζουμε με αλάτι και τα ανακατεύουμε.

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι με μία κουταλιά βούτυρο σοτάρουμε το κοτόπουλο μέχρι να ροδοκοκκινίσει. Το βγάζουμε από το τηγάνι προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο και σοτάρουμε τα κυβάκια του τοστ μέχρι να ροδοκοκκινίσουν κι αυτά.

Προσθέτουμε το κοτόπουλο και τα κρουτόν στη σαλατιέρα, τα περιχύνουμε με τη σάλτσα μαϊντανού και ανακατεύουμε.

ΤΗΛΕΜΑΧΟΣ ΚΑΡΑΒΙΑΣ