ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΜΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ*

Υλικά

½ κιλό μακαρόνια μέτρια

3 μελιτζάνες φλάσκες

3 ντομάτες, ξεφλουδισμένες

½ φλιτζάνι λάδι

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο

1 φλιτζάνι κεφαλοτύρι, τριμμένο

αλάτι

πιπέρι

Εκτέλεση

Κόβετε τις μελιτζάνες σε κύβους, τις βάζετε σε λεκάνη με νερό και αλάτι, τις αφήνετε για ½ ώρα, τις ξεπλένετε και τις στραγγίζετε.

Σοτάρετε σε κατσαρόλα το κρεμμύδι με το λάδι, προσθέτετε τις μελιτζάνες, ανακατεύετε να σοταριστούν, ρίχνετε τις ντομάτες τριμμένες, αλάτι, πιπέρι, το μαϊντανό και τα αφήνετε να σιγοβράσουν, ώσπου να δέσει η σάλτσα.

Βράζετε τα μακαρόνια σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και τα σουρώνετε. Τα βάζετε σε πιατέλα, τα περιχύνετε με τη σάλτσα και τα πασπαλίζετε με το τυρί.

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ  ΝΤΑΓΚΙΝΗ

*Συνταγή Ζακύνθου