ΦΟΓΑΤΣΑ (ΚΕΡΚΥΡΑΪΚΟ ΠΑΣΧΑΛΙΝΟ ΤΣΟΥΡΕΚΙ)

Εούτη, η Κορφιάτικη φογάτσα παναπεί, τηνε φτιάχνουνε την περίοδο τσι Λαμπριάς στο νησί και βαστάει από την εποχή τσι ενετοκρατίας. Σήμερις όσκε τόσο πολύ, αλλά παλιότερα δεν έλειπε από κανένα λαμπριάτικο τραπέζι στο νησί

Πρίμα-πρίμα θα σας πω τα υλικά όπου έχουμε χρεία :

αλεύρι ένα κιλό (τελικά, είδα ότι παίρνει περίπου 2 κιλά !)

ζάχαρη 250 - 300 γραμ.

κορφιάτικο βούτυρο περίπου όσο η ζάχαρη (εννοεί φρέσκο ζωϊκό βούτυρο Κέρκυρας, αλλά είναι δύσκολο μάλλον να το βρούμε αλλού. έτσι, βάζουμε ένα ζωϊκό μυρωδάτο βούτυρο...)

λίγο γάλα

τέσσερα αυγά

το ζουμί από 4 πορτοκάλια μεγάλα και ζουμερά

ένα κουπί κρασί μοσχάτο, από κειό όπου τραβάς με το μποτιλιόνι και δεν έχεις σταματημό γιατί σε βουρλίζει το άρωμά του

2 βανίλιες

ένα ρακοπότηρο κουνιάκο από το καλό

μαγιά

μια πρέζα αλάτι και

μαχλέπι

Παίρνουμε τώρα ένα σκουτέλι και βάνουμε μέσα τη μαγιά και ένα μπουτσούνι αλεύρι και λίγο ζεστό νερό και τα χτυπάμε καλά για να κάνουμε το προζύμι.

Αφού το δουλέψουμε καλά και γένει, το αφίνουμε τρεις ώρες για να ξεκουραστεί σκεπασμένο με ένα πανί, για να μη μας πέσει τίποτις μέσα.

Ακατόπι παίρνουμε ένα άλλο σκουτέλι και βάνουμε μέσα το βούτυρο, το ζουμί από τα πορτοκάλια, τα αυγά, το γάλα και το κουνιάκο και τη ζάχαρη, το κρασί, τη βανίλια και το μαχλέπι και τα ζεσταίνουμε τσου σαράντα βαθμούς, ανακατεύοντας για να λιώσει το βούτυρο και αγάλια - αγάλια αρχινάμε να ρίχνουμε και το αλεύρι μέσα ανακατεύοντάς το καλά, για να μη μας γένει μπάλα, μας σβολιάσει παναπεί.

Αφού έχει λιώσει το βούτυρο και έχει ανακατωθεί με ούλα τα άλλα υλικά, βάνουμε σε ένα άλλο σκουτέλι τούτσο πίλιο τρανό, το μίγμα αντάμα με το προζύμι και το ρέστο αλεύρι και τα ανακατώνουμε ούλα αντάμα και τα ζυμώνουμε.

Άμα ζυμωθούνε ούλα καλά και φουσκώσει, το βάνουμε σε ένα ταψί και το αλείβουμε με ένα πινέλο με το κορκό ενός αυγού και του χαράζουμε ελαφρά με ένα μαχαιρούλι ένα τρίγωνο από πάνω.

μπριχού το βάλουμε στο φούρνο, του ρίχνουμε και αμύγδαλο, όσκε τριμμένο, αλλά κομμένο σε φέτες

Το βάνουμε στο φούρνο περίπου μιάν ώρα (λιγότερο χρειάζεται...), τσου εκατόν ογδόντα βαθμούς.

Βγάνουμε τη φογάτσα και την αφήνουμε καμιάν ώρα για να κρυώσει, και είναι έτοιμη για κόψιμο.

Συνήθως στη κορφή τσι απάνω βάνουμε και ένα αυγό κόκκινο.

Το βρήκα σε ένα Κορφιώτικο περιοδικό.