ΤΟΥΡΤΑ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ

ΥΛΙΚΑ

1 ποτήρι νερού βούτυρο γάλακτος

1 ποτήρι νερού αμύγδαλα χοντροκοπανισμένα

1 ποτήρι νερού σιμιγδάλι ψιλό

1 ποτήρι νερού αλεύρι

1 ποτήρι νερού ζάχαρη

2 αυγά

2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ

1 μοσχοκάρυδο τριμμένο

Φλούδα πορτοκαλιού ξυσμένη

Φλούδα λεμονιού ξυσμένη

Για το σιρόπι

2 ποτήρια του νερού ζάχαρη

1 ½ ποτήρια του νερού νερό

Λίγο κονιάκ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάμε τα ασπράδια μαρέγκα και τα αφήνουμε για να τα προσθέσουμε στο τέλος. Χτυπάμε καλά το βούτυρο με τη ζάχαρη και προσθέτουμε έναν-έναν τους κρόκους, να κτυπηθούν καλά.

Προσθέτουμε τις φλούδες πορτοκαλιού και λεμονιού. Τα υπόλοιπα υλικά τα έχουμε ήδη ανακατέψει σε ένα μπολ και τα προσθέτουμε σιγά-σιγά στο μίγμα να ενωθούν καλά. Βγάζουμε το κάδο από το μίξερ και ρίχνουμε λίγη-λίγη τη μαρέγκα στο μίγμα, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα. Ψήνουμε το γλυκό σε καλό βουτυρωμένο ταψί Νο 32, για σαράντα με πενήντα λεπτά, στους 160-170 βαθμούς.

Σιρόπι

Βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη και το κονιάκ στη φωτιά να βράσουν και είναι έτοιμο.

Ετοιμασία της τούρτας

Βάζουμε το παντεσπάνι σε πιατέλα. Ρίχνουμε το σιρόπι σιγά-σιγά. Όταν κρυώσει, μπορούμε να τη στολίσουμε με λιωμένη κουβερτούρα η με κρέμα βουτύρου και καβουρδισμένα αμύγδαλα.

Τη συνταγή αυτή την έχω από την Κατίνα Γ. Παξινού, το 1943.

ΧΡΥΣΟΥΛΑ ΡΑΖΟΥ - ΙΘΑΚΗ