Η
καλλιέργεια της πιπερόριζας ξεκίνησε αρχικά στη Νότια Ασία, αλλά είναι
διαδεδομένη και στην Ανατολική Αφρική και επίσης στην Καραϊβική.
Χρησιμοποιείται στη μαγειρική, την ιατρική και στην αρωματοποιία, ενώ παράλληλα
χρησιμοποείται και για λατρευτικούς σκοπούς.
Ετυμολογία
Η
προέλευση της λέξης τζίντζερ είναι αντιδάνειο από το αγγλικό όνομα του
μπαχαρικού, προερχόμενο αρχικά από την Ταμίλ γλώσσα: ίντζι βερ (இஞ்சி வேர்). Ο βοτανικός όρος
για τη ρίζα στην Ταμίλ γλώσσα είναι βερ (வேர்) έτσι ονομάζεται ρίζα «ίνζι» ή «ίνζι βερ». Η
ελληνική ζιγγίβερις συναντάται ως ginginer στη μεσαιωνική λατινική και εν
συνεχεία στην παλιά αγγλική gingifere, την οποία ύστερα η γαλλική ονομάζει
gingembre και καταλήγει στα αγγλικά ginger.
Καλλιέργεια
Οι
10 μεγαλύτεροι παραγωγοί πιπερόριζας
Χώρα
Παραγωγή (τόνοι)
Ινδία
Ινδία 380,100
Λαϊκή
Δημοκρατία της Κίνας Κίνα 331,393
Ινδονησία
Ινδονησία 192,500
Νεπάλ
Νεπάλ 174,268
Ταϊλάνδη
Ταϊλάνδη 170,125
Νιγηρία
Νιγηρία 152,106
Flag
of Bangladesh.svg Μπανγκλαντές 72,608
Ιαπωνία
Ιαπωνία 52,000
Φιλιππίνες
Φιλιππίνες 27,415
Flag
of Cameroon.svg Καμερούν 12,000
Παγκοσμίως
1,615,974
Η
πιπερόριζα είναι πολυετές φαρμακευτικό φυτό το οποίο έχει κονδυλώδες ρίζωμα με
χαρακτηριστική καφέ φλούδα στο εξωτερικό του, ενώ εσωτερικά έχει ανοιχτό
κίτρινο χρώμα και αναδύει χαρακτηριστικό πικάντικο και λεμονοειδές άρωμα.
Πολλαπλασιάζεται με ριζώματα από μητρικές φυτείες με μήκος 3-5 εκατοστά, βάρος
15-20 γραμμάρια και τουλάχιστον έναν βλαστοφόρο οφθαλμό και κάθε χρόνο μπορεί
να φτάσει σε ύψος ως 1 μέτρο και 20 εκατοστά από οφθαλμούς στα ριζώματα του
φυτού. Οι βλαστοί της πιπερόριζας είναι συμπαγείς, κυλινδρικοί, όρθιοι και
περικλείονται από μεμβρανώδη κολεό. Στις χώρες καταγωγής του φυτού εγκατάσταση
γίνεται σε ξύλινα τελάρα ή κατά προτίμηση (ανάλογα και με τη δομή του εδάφους)
σε σαμάρια από το Μάρτιο ως τον Απρίλιο, ενώ σε άλλα μέρη από τον Σεπτέμβριο ως
Οκτώβριο, καθώς αρχικά απαιτείται αρκετό νερό για να αναπτυχθεί.
Τα
φύλλα που προκύπτουν είναι μυτερά, λεία και μακριά, με μήκος περίπου 1,5 με 2,5
εκατοστά και πλάτος 8 με 15 εκατοστά, ενώ ο μίσχος τους αναπτύσσεται
αντιδιαμετρικά, κατ' εναλλαγή των πλευρών. Τα άνθη αναπτύσσονται εσωτερικά σε
κωνοειδείς ταξιανθίες οι οποίες αποτελούνται από σειρές πράσινων βράκτιων
φύλλων. Εσωτερικά κάθε βράκτιου προκύπτουν λουλούδια με ποικιλία χρωμάτων όπως
άσπρα, κίτρινα και πορτοκαλί. Οι καρποί του φυτού είναι κάψες που αλλάζουν
χρώμα καθώς ωριμάζουν, από πράσινο σε καφέ με πορτοκαλί εσωτερικό.
Από
το 1585, η πιπερόριζα της Τζαμάικα ήταν το πρώτο ανατολίτικο μπαχαρικό το οποίο
καλλιεργήθηκε στο Νέο Κόσμο (στην Αμερική και Ωκεανία) και στη συνέχεια έγινε
εισαγωγή στην Ευρώπη.[4] Αυτήν τη στιγμή η Ινδία έχει την πρωτιά στην παραγωγή
(περίπου 30%-50% της παγκόσμιας παραγωγής γίνεται στην Ινδία), αντικαθιστώντας
την Κίνα, η οποία βρίσκεται στη δεύτερη θέση παραγωγής (~20.5%). Ακολουθεί η
Ινδονησία (~12.7%), το Νεπάλ (~11.5%) και η Ταϊλάνδη (~10%). Καλύτερη θεωρείται
η ποιότητα της Τζαμάικα.
Ασιατική κουζίνα
Σε
χώρες της νοτιοανατολικής Ασίας η φρέσκια πιπερόριζα είναι ένα από τα κύρια
συστατικά στην προετοιμασία φαγητών με λαχανικά και φακές. Η πιπερόριζα
αποξηραμένη και αλεσμένη, σε μορφή σκόνης, χρησιμοποιείται επίσης σε τοπικά
φαγητά. Φρέσκια και αποξηραμένη πιπερόριζα χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό σε καφέ
ή τσάι, ιδιαίτερα το χειμώνα.
Στην
Ινδία είναι ένα από τα βασικά συστατικά σε μίγματα μπαχαρικών, όπως το κάρυ και
το γκαράμ μασάλα. Στο Μπαγκλαντές η φρέσκια πιπερόριζα σε κομμάτια
χρησιμοποιείται ως βάση σε φαγητά με κρέας, όπως κοτόπουλο, μαζί με κρεμμυδάκια
και σκόρδο. Στη Βιρμανία η πιπερόριζα αποκαλείται «γχιν» και επίσης
χρησιμοποιείται στην τοπική κουζίνα αλλά και σε παρασκευή παραδοσιακών
φαρμάκων. Στη Βιρμανία υπάρχει και πιάτο με σαλάτα το οποίο αποκαλείται
«γχιν-θοτ» και αποτελείται από τριμμένη πιπερόριζα διατηρημένη σε λάδι με μια
ποικιλία από ξηρούς καρπούς και σπόρους.
Στην
Ινδονησία η πιπερόριζα χρησιμοποιείται ευρέως στην τοπική κουζίνα και ένα ποτό
το οποίο ονομάζεται «γεντάνγκ ζαχέ» παρασκευάζεται από πιπερόριζα και ζάχαρη
από φοίνικα. Στην Μαλαισία η πιπερόριζα ονομάζεται «χαλιά» και χρησιμοποιείται
στην τοπική κουζίνα και ειδικά στις σούπες. Στις Φιλιππίνες παρασκευάζεται ένα
τσάι που ονομάζεται «σαλαμπάτ». Στο Βιετνάμ φρέσκα κομμάτια πιπερόριζας
χρησιμοποιούνται ως γαρνιτούρα στο τοπικό φαγητό με γαρίδες «κανχ κχοάι μο».
Στην Κίνα κομμένη πιπερόριζα σε φέτες ή ολόκληρη χρησιμοποιείται σε μεζέδες με
ψάρια και κρέας, ενώ χρησιμοποιείται και στην παρασκευή τσαγιού με βότανα. Οι
κινέζικες μπομπονιέρες γίνονται με ζαχαρωμένη πιπερόριζα. Στην Ιαπωνία η
πιπερόριζα συμπληρώνει φαγητά από τόφου και νουντλς, αλλά στο «τσουκεμόνο»
(ιαπωνικό τουρσί) το ιαπωνικό «γκάρι» (ιαπωνικά ガリ ) είναι τουρσί από
πιπερόριζα. Στην Κορέα χρησιμοποιείται η πιπερόριζα στο παραδοσιακό φαγητό
«κίμτσι».
Αραβική κουζίνα
Οι
Άραβες αποκαλούν την πιπερόριζα «ζανχαμπίλ» και σε κάποιες περιοχές της Μέσης
Ανατολής χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό στο τσάι και στο γάλα. Στην Αραβική
κουζίνα χρησιμοποιείται συχνά σε μίγματα μπαχαρικών, όπως στα «χαουάιι» (αραβ. خاواييج,
εβρ. חו׳יג׳, Υεμένη), «μπαχαράτ» (αραβ. بهارات, Αραβία − επίσης στο Ιράν και
την Τουρκία) και «ρας ελ χανούτ» (راس الحانوت , Μαρόκο).
Καρυκεύματα
με πιπερόριζα
καρυκεύματα
με πιπερόριζα
«μπέρμπερε»
«ρας
ελ χανούτ»
«αντβιέ»
− τριμμένα μπαχαρικά για το μείγμα
«μπαχαράτ»
«γκαράμ
μασάλα» − πρώτες ύλες
«γκαράμ
μασάλα»
κάρυ
− πρώτες ύλες
κάρυ
πρώτες
ύλες μίγματος για Speculaas
Δυτική κουζίνα
Στην
δυτική κουζίνα η πιπερόριζα χρησιμοποιείται κυρίως σε παρασκευή ροφημάτων,
γλυκών (όπως για παράδειγμα σε μπισκότα πιπερόριζας ή κέικ[) και καρυκευμάτων.
Επίσης παρασκευάζεται και ανθρακούχο ρόφημα πιπερόριζας (γνωστό ως μπύρα
πιπερόριζας < αγγλ. ginger ale) και μπύρα από πιπερόριζα.
Μπύρα
από πιπερόριζα παρασκευάστηκε αρχικά στην Αγγλία στα μέσα του 18ου αιώνα και
στην συνέχεια έγινε διάσημη στην Αγγλία, ΗΠΑ και Καναδά. Η μπύρα αυτή απόκτησε
μεγαλύτερη φήμη στις αρχές του 20ου αιώνα.
Στα
Ιόνια νησιά η μπύρα πιπερόριζας έγινε διάσημη από το Βρετανικό στρατό το 19ο
αιώνα κατά την περίοδο του Ιονικού Κράτους. Σήμερα στην Κέρκυρα η μπύρα
πιπερόριζας παρασκευάζεται ως τοπικό ποτό με την ονομασία «τσιτσιμπίρα».
Στην
Γαλλία παρασκευάζεται λικέρ με πιπερόριζα ενώ στην Αγγλία η πιπερόριζα
χρησιμοποιείται στη παρασκευή είδους κρασιού το οποίο ονομάζεται "πράσινο
κρασί πιπερόριζας" και πωλείται παραδοσιακά σε πράσινα μπουκάλια. Η
πιπερόριζα χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό στην παρασκευή ζεστού καφέ ή τσαγιού.
Στη
Γερμανία και στην Αυστρία η πιπερόριζα χρησιμοποιείται σε μπισκότα, όπως τα
«λεμπκούχεν» (γερμ. «Lebkuchen»), ζαχαρωμένη σε καραμέλες, σε ζεστά ροφήματα,
όπως σε τσάι πιπερόριζας στο οποίο συχνά προστίθεται κατά τη βράση κανέλα ή και
πορτοκάλι, αλλά και σε λικέρ και ποτά ειδικά το χειμώνα, όπως στο παραδοσιακό
«Glühwein». Συνταγές για ζεστό κρασί αρωματισμένο με μπαχαρικά ήταν γνωστές
στην Ευρώπη και κατά το Μεσαίωνα. Από αυτές προέρχεται και το ζεστό, γλυκό,
γερμανικό ποτό, το οποίο γίνεται από κόκκινο κρασί που βράζει με μπαχαρικά όπως
κανέλα, μοσχοκάρυδο, πιπερόριζα και μπαχάρι. Επίσης, η πιπερόριζα παραδοσιακά
προστίθεται σε τουρσί και σπιτικά λουκάνικα, όπως στο παραδοσιακό «μπράτβουρστ»
(γερμ. «Bratwurst»).
Κουζίνα της Καραϊβικής
Πικάντικη
κολοκυθόπιτα με μπαχαρικά, διακοσμημένη με πιπεριές
Κοτόπουλο
«τζερκ» (Τζαμάικα).
«Σορέλ»
(Τζαμάικα).
Στην
Καραϊβική η πιπερόριζα είναι διάσημο μπαχαρικό για μαγειρική αλλά και για τη
δημιουργία εποχιακών ποτών όπως το «σορέλ» κατά τη διάρκεια των Χριστουγέννων.
Πρόκειται για ένα χαρακτηριστικά κόκκινο ποτό από τα ροδοπέταλα ιβίσκου, το
οποίο, αφού αρωματιστεί με πιπερόριζα και μπαχάρι, γλυκαίνει με ζάχαρη και
ρούμι. Οι Τζαμαϊκανοί χρησιμοποιούν πιπερόριζα στο καρύκευμα «τζερκ» (αγγλ. jerk)
ή σε μαρινάτες για ψήσιμο στα κάρβουνα, κάνουν μπύρα και τη χρησιμοποιούν στο
τσάι. Επίσης αποτελεί βασικό άρωμα σε συνταγή Τζαμαϊκανικού κέικ (αγγλ. «cut
cake»), ενώ συχνά προστίθεται και στο κλασικό μίγμα μπαχαρικών για γλυκιά
κολοκυθόπιτα.
Γλυκίσματα και ποτά με πιπερόριζα
Μπισκότα
αρωματισμένα με πιπερόριζα.
«Λεμπκούχεν».
Καραμέλες
από πιπερόριζα (ζαχαρωμένη πιπερόριζα).
Ρούμι
από πιπερόριζα (Μαδαγασκάρη).
"Πράσινο
κρασί πιπερόριζας".
Παραδοσιακά
Φάρμακα
Χημικός
τύπος τζιντζερόλης (αγγλ. gingerol).
Τσάι
από φέτες φρέσκιας πιπερόριζας.
Τσάι
«Μασάλα».
Από
τα αρχαία χρόνια η πιπερόριζα χρησιμοποιείται στις ιατρικές παραδόσεις της
Ασίας (π.χ. Ινδία και Κίνα), των Ελλήνων και των Αράβων, συνήθως σε αφεψήματα,
βάμματα ή μίγματα αιθερίων ελαίων. Στη λαϊκή ιατρική πιο γνωστή είναι η χρήση
για τη ναυτία, προβλήματα κατά την πέψη και σαν φάρμακο για το κρυολόγημα.
Χρησιμοποιείται επίσης σε περιπτώσεις εμέτου και ιλίγγου, ως τονωτικό για
προβλήματα δυσπεψίας, διάρροιας, δυσκοιλιότητας και για προβλήματα του κωλικού.
Η γερμανική ελεγκτική επιτροπή για φάρμακα από βότανα, «Commission E», έκρινε
πως η πιπερόριζα αντενδείκνυται κατά την εγκυμοσύνη.
Τσάι
από πιπερόριζα
Το
τσάι από πιπερόριζα είναι διαδεδομένο σε διάφορες χώρες. Στην Κίνα το τσάι αυτό
παρασκευάζεται από αποφλοιωμένες και κομμένες σε φέτες πιπερόριζας και συνήθως
προστίθεται καφέ ζάχαρη. Φέτες από πορτοκάλι ή λεμόνι πολλές φορές προστίθενται
για να γίνει ακόμα πιο γευστικό το τσάι. Η πιπερόριζα είναι βασικό συστατικό
στο τσάι με μπαχαρικά, γνωστό ως τσάι «μασάλα», το οποίο είναι ευρέως
διαδεδομένο στη νοτιοανατολική Ασία (π.χ. στην Ινδία).
Από τη Βικιπαίδεια
ΘΕΡΑΠΕΥΤΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ ΤΖΙΝΖΕΡ
Ας
δούμε λοιπόν και λίγο τις φαρμακευτικές ιδιότητες αυτού του φυτού της Ασίας.
Κύριο συστατικό είναι η Ζιγγίβερις η φαρμακευτική (Ζιγγιβερίδες), γνωστή και ως
τζίντζερ, ζιγγίβερι, πιπερόριζα, seng jan(κινέζικα).
Τα
ενεργά του συστατικά είναι:
1.
πτητικό έλαιο 1%-3%
2.
ζιγγεβερένιο 20%-30%
3.
ελαιορητίνη 4%-7.5%
4.
τζιντζερόλη
5.
σογαόλη
Το
τζίντζερ έχει ερευνηθεί διεξοδικά. Τα θεραπευτικά του προτερήματα οφείλονται σε
μεγάλο βαθμό στο πτητικό έλαιο και στις ελαιορητίνες που περιέχει. Η
τζιντζερόλη είναι ένα δριμή στη γεύση συστατικό, υπεύθυνο για την καυτερή του
βοτάνου και τις διεργετικές του ιδιότητες. Οι σογαόλες που σχηματίζονται καθώς
το φυτό ξηραίνεται, είναι πιο έντονα ερεθιστικές και δριμείες από τα συστατικά
που υπάρχουν στο νωπό ρίζωμα.
Αντιεμετικό
Το
τζίντζερ είναι πολύ αποτελεσματικό για την ταξιδιωτική ναυτία. Κλινικές δοκιμές
που έγιναν το 1990, στο νοσοκομείο στο Λονδίνο, αποκάλυψαν ότι το βότανο είναι
πιο αποτελεσματικό από τα συμβατικά φάρμακα στην ανακούφιση από τη
μετεγχειριτηική ναυτία.
Διεργετικό
κυκλοφορίας
Το
τζίντζερ διεγείρει την κυκλοφορία και βοηθά τη ροή του αίματος προς την επιδερμίδα.
Το γεγονός αυτό το καθιστά σημαντικό διατρικό για τις χιονίστρες και την κακή
κυκλοφορία στα χέρια και στα πόδια. Το τζίντζερ βοηθά στην περίπτωση υψηλής
πίεσης, με το να βελτιώνει την κυκλοφορία. Αυξάνει την εφίδρωση και μειώνει τη
θερμοκρασία του σώματος στον πυρετό.
Παθήσεις
αναπνευστικού
Το
τζίντζερ είναι θερμαντικό και καταπραϋντικό για το βήχα, τα κρυολογήματα, τη
γρίπη και άλλα προβλήματα του αναπνευστικού συστήματος.
ΚΙΝΕΖΙΚΟ
ΒΟΤΑΝΟ
Στην
Κίνα το νωπό και αποξηραμένο τζίντζερ είναι διαφορετικά γιατρικά. Το νωπό
τζίντζερ χορηγείται για τις ψύξεις, τους πονοκεφάλους και τους πονεμένους μύς.
Το αποξηραμένο τζίντζερ χρησιμοποιείται για εσωτερικά κρυώματα, με συμπτώματα
όπως κρύα χέρια, αδύναμος σφυγμός και η ωχρότητα της επιδερμίδας.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου