ΚΕΦΤΕΔΕΣ

Υλικά

½ κιλό κιμά, ανάμεικτο, (μοσχαρίσιο και χοιρινό)

1 κρεμμύδι, τριμμένο

1 αυγό

2 φέτες ψωμί, μουλιασμένο και στυμμένο

½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδου πολτοποιημένη,

1-2 κουτ. σούπας ξύδι,

1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο,

σάψιχο η μαντζουράνα (προαιρετικά)

αλάτι

πιπέρι

αλεύρι

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το αυγό, το μαϊντανό, το ψωμί, το ξύδι, το ελαιόλαδο, το σάψιχο, αλάτι, πιπέρι και τα ζυμώνουμε πολύ καλά για να γίνει το μείγμα μας αφράτο.

Αφήνουμε το μείγμα για μισή ώρα στο ψυγείο να σφίξει.

Πλάθουμε τους κεφτέδες στρογγυλούς, τους αλευρώνουμε, τους τινάζουμε να φύγει το περιττό αλεύρι και τους τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο  και μόλις πάρουν χρώμα στο εξωτερικό τους, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τους αφήνουμε να μαγειρευτούν σωστά και στο εσωτερικό.

Τους βάζουμε σε χαρτί κουζίνας να απορροφηθεί το περιττό λάδι.

Για να μας γίνουν οι κεφτέδες μας πιο ελαφριοί, μπορούμε να τους ψήσουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές.

ΤΗΛΕΜΑΧΟΣ ΚΑΡΑΒΙΑΣ

O ΤΕΛΕΙΟΣ ΚΕΦΤΕΣ

Όλα τα φαγητά έχουν τα μυστικά τους. Έτσι και τα κεφτεδάκια της συλλογικής μας μνήμης, που πρέπει να είναι αφράτα, μυρωδάτα, όχι ιδιαίτερα ψωμένια, κρουστά και ζουμερά, τραγανά έξω, αφράτα μέσα, με χυμούς, που γίνονται μια μπουκιά, δυο μπουκιές το πολύ, που της κάθε μαμάς είναι τα καλύτερα και όλα μαζί ένα υπερήφανο εθνικό φαγητό.

Το κρέας Δεν θα πρέπει να είναι τελείως άπαχο. Ζητήστε από τον χασάπη σας κομμάτι με λίγο λίπος. Συνήθως επιλέγουμε μοσχαρίσιο κιμά, αλλά μείγματα με χοιρινό (στην Κρήτη μόνο χοιρινό) ή και με αρνίσιο δεν αποκλείονται.

Τα αρώματα Αλάτι, πιπέρι είναι τα βασικά. Οι περισσότεροι κεφτέδες της μνήμης μου έχουν σκόρδο, αλλά δεν είναι απαραίτητο. Η ρίγανη, το θυμάρι ή το θρούμπι, η μαντζουράνα και ο βασιλικός ταιριάζουν πολύ, ειδικά στη φρέσκια εκδοχή τους.

Ο δυόσμος είναι το βασικό άρωμα που κυριαρχεί στη μνήμη, αλλά αν δεν σας αρέσει μπορείτε να τον ξεχάσετε. Ο μαϊντανός προσθέτει φρεσκάδα. Κύμινο, κανέλα, μουστάρδα ή μείγματα μπαχαρικών είναι ευπρόσδεκτα, αρκεί να σας αρέσουν και να ταιριάζουν στα γευστικά γούστα σας.

Ξύδι Απαραίτητο συστατικό για την αποφυγή αβγουλίλας, για το αφράτεμα, για τις ίνες, μπορεί να αντικατασταθεί από χυμό λεμονιού.

Αυγό Παραδοσιακά για το «δέσιμο» του μείγματος, αλλά και αν επιμένετε μπορείτε και να το αποφύγετε.

Σόδα, νερό, γάλα, κρασί ξηρό Το υγρό στο οποίο θα μουλιάσει το ψωμί και θα αφρατέψει το μείγμα. Αφού στύψετε το ψωμί, κρατήστε το για να βρέχετε τα χέρια σας στο ζύμωμα μέχρι το μείγμα να έχει την επιθυμητή υφή.

Ψωμί Όποιο προτιμάτε, αρκεί να είναι μπαγιάτικο και να πάρετε μόνο την ψίχα του, επειδή όσο και να μουλιάσει η κόρα δεν λιώνει και δεν θα ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Αλεύρι Απαραίτητο για να κάνει τραγανή κρούστα ο κεφτές και να μείνει ζουμερός στο κέντρο.

Τηγάνι Δυνατή φωτιά για να κάνει αμέσως κρούστα ο κεφτές, άφθονο λάδι για να «ψηθεί» χωρίς να πέσει η θερμοκρασία και να γίνει ζουμερός.

Παραλλαγές Τριμμένη ντομάτα, καρότο, κολοκύθι, φέτα ή γραβιέρα, πλιγούρι, βρόμη ή τραχανάς αντί για ψωμί, άνηθος, μάραθος, φρέσκο κρεμμυδάκι, δενδρολίβανο, λουίζα, όλα χωράνε σε έναν κεφτέ. Φυσικά και κιμάς κοτόπουλου ή γαλοπούλας. Όλα είναι θέμα έμπνευσης, γούστου και ισορροπιών.

ΝΑΝΑ  ΔΑΡΕΙΩΤΗ