ΜΠΟΥΡΕΚΑΚΙΑ ΜΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑ

Υλικά για τη ζύμη

1 ποτήρι αραβοσιτέλαιο

1 ποτήρι νερό

4 φλιτζάνια του τσαγιού αλεύρι

100 γρ. γιαούρτι

1 αυγό για την επάλειψη.

Υλικά για τη γέμιση

2 μελιτζάνες φλάσκες

400 γρ. τυρί φέτα

2 αυγά

Λίγο ελαιόλαδο

Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Βάζουμε σε μία κατσαρόλα το λάδι και το νερό και τα αφήνουμε να πάρουνε μια βράση.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα και προσθέτουμε το αλεύρι και το γιαούρτι. Το ανακατεύουμε καλά. Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να «ξεκουραστεί».

Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Ψήνουμε τις μελιτζάνες. Όταν κρυώσουν τις πολτοποιούμε με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε το τυρί, τα αυγά, αλάτι, πιπέρι και 1 κουταλιά λάδι. Τα ανακατεύουμε καλά όλα μαζί.

Παίρνουμε από τη ζύμη μπαλάκια και ανοίγουμε δίσκους πάχους 0,5 εκ. Βάζουμε από μια κουταλιά γέμιση στη μέση από κάθε δίσκο και τους διπλώνουμε.

Κόβουμε χρησιμοποιώντας τα χείλη ενός ποτηριού ότι περισσεύει. Με το δάχτυλο πιέζουμε ελαφρά τις άκρες ώστε να ενωθούν καλά.

Χτυπάμε ένα αυγό και με το πινέλο αλείφουμε τα μπουρεκάκια.

Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι, τοποθετούμε σε σειρές τα μπουρεκάκια και τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς, μέχρι να ροδίσουν.