ΡΟΦΟΣ ΣΤΙΦΑΔΟ

Υλικά

1 μεγάλο ροφό (1 ½ -2 κιλά)

2 κιλά κρεμμύδια για στιφάδο (κοκκάρι)

4 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

5 ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη

1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας

1 φλιτζάνι κρασί λευκό

3 φύλλα δάφνης

δεντρολίβανο

μπαχάρι

αλάτι

πιπέρι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε το ροφό και τον κόβουμε σε μερίδες.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό ρίχνουμε τα κρεμμύδια να πάρουν μία-δύο βράσεις και μετά χύνουμε το νερό και τα σουρώνουμε.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι με το ελαιόλαδο τηγάνι ρίχνουμε τα κρεμμύδια (κοκκάρια) και τα γυρίζουμε μέχρι να γυαλίσουν. Τα αφαιρούμε από το τηγάνι και στο ίδιο λάδι ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το σκόρδο να τσιγαριστούν. Σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τις ντομάτες, το πελτέ ντομάτας, τη δάφνη, αλάτι και πιπέρι, το μπαχάρι και το δεντρολίβανο και βράζουμε για 4-5 λεπτά.

Σε ένα μεγάλο ταψί απλώνουμε τα κρεμμύδια (κοκκάρια), ρίχνουμε τη σάλτσα από το τηγάνι και βάζουμε πάνω τα κομμάτια του ροφού.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 50 λεπτά περίπου.

ΤΗΛΕΜΑΧΟΣ ΚΑΡΑΒΙΑΣ