ΓΙΑΤΙ ΟΙ ΚΕΡΚΥΡΑΙΟΙ ΓΙΟΡΤΑΖΟΥΝ ΤΟΝ ΆΓΙΟ ΣΠΥΡΙΔΩΝΑ, ΤΡΩΓΟΝΤΑΣ ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ;;;

Το παρακάτω υπέροχο κείμενο είναι της ,Φωτεινή Γιακουμπίνη από τις Νοσταλγικές Αναδρομές του αείμνηστου ιερέως Αθανάσιου Τσίτσα…, (Τυχεροί όσοι των γνώρισαν, κι εγώ ένας από τους τυχερούς).!

Οι τηγανίτες τ΄Αγιού...

Κάποτε...

Τα Κορφιάτικα Χριστούγεννα χαρακτηριζόταν από μια μακριά εισαγωγή, που σαν μια μουσική συμφωνία άρχιζε με δειλά και χαμηλά accorda για να εξελιχθεί κανονικά φτάνοντας σ΄ένα finale maestoso con brio την παραμονή της μεγάλης γιορτής. Δύο περίπου μήνες πριν, από τον Οκτώβρη, έκαναν την εμφάνισή τους οι πρώτοι μαντατοφόροι: οι τηγανίτες. Τότε άναβαν, κυρίως τα βράδια, οι φουγέρες κάτω από τα βόλτα της Πίνιας και άχνιζαν τα καζάνια με το βραστό λάδι απ΄όπου έβγαιναν ξανθόχρυσες, τραγανιστές και ολοστρόγγυλες οι τηγανίτες. Λίγα τα καζάνια στην αρχή πλήθαιναν ιδιαίτερα με το έμπα του Δεκέμβρη για να φτάσουν στο φόρτε τους το τριήμερο του Αγίου, οπότε δεν έσβηναν παρά την τρίτη μέρα με τα

μπάσματα, για να ξανανάψουν του χρόνου τον Οκτώβρη...

(απόσπασμα από τις Νοσταλγικές Αναδρομές του +Αθ. Τσίτσα)

Ετοιμάστε τσι Τηγανίτες τ΄Αγιού...

1 ογγιά μαγιά, 1 καρτούτσο νερό, 4 κουταλιές ράζες ζάχαρη, τέσσερις κουταλιές ράζες βούτυρο, αλάτι και αλεύρι όσο πάρει...

Και του χρόνου!!!!