Chef Telemachus/Ithaca : ΕΠΤΑΝΗΣΙΑΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ

Παρασκευή 3 Απριλίου 2020

«ΚΑΛΟΓΗΡΙΑ»

Τα καλογήρια τρώγονται βραστά και τα σερβίρουμε με λάδι και λεμόνι, η και ομελέτα. Για την ομελέτα χτυπάμε σε ένα πιάτο δυο αυγά με λίγο αλάτι και λίγο πιπέρι, μέσα στο τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο να κάψει και απλώνουμε μια στρώση καλογήρια αφού πρώτα τα έχουμε βράσει. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα χτυπημένα αυγά και φτιάχνουμε την ομελέτα μας.

Καλή επιτυχία !

ΑΠΟΣΤΟΛΑΤΟΣ ΓΙΩΡΓΟΣ ΠΡΙΓΚΙΠΑΣ, ΣΑΜΗ ΚΕΦΑΛΟΝΙΑΣ

Πέμπτη 12 Μαρτίου 2020

ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΚΡΑΣΙΟΥ ΑΠΟ THN ΙΘΑΚΗ

Υλικά

1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί

1 φλιτζάνι ηλιέλαιο ή σπορέλαιο

1 κούπα ζάχαρη

6 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 ½ κουταλάκια του γλυκού κανέλα

2 κουταλάκια του γλυκού μπεικιν παουντερ

σουσάμι

Εκτέλεση

Συνδυάζουμε το κρασί, το λάδι και τη ζάχαρη μέσα σε μία κατσαρόλα πάνω στο μάτι της κουζίνας. Σβήνουμε πριν βράσει και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα και στη συνέχεια αφήνουμε να κρυώσει μέχρι γίνει χλιαρό.

Ανακατεύουμε καλά και αρχίζουμε να προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι αργά. Προσθέτουμε την κανέλα, περισσότερο αλεύρι και το μπεικιν, σχηματίζοντας μια μαλακή ζύμη.

Ζυμώνουμε ελαφρώς. Πασπαλίζουμε με σουσάμι στο μπολ. Παίρνουμε μικρές ποσότητες από την ζύμη και τις κυλάμε μέσα στους σπόρους του σουσαμιού, ώστε να κολλήσουν στη ζύμη.

Σχηματίζουμε κάθε κομμάτι σε κύκλο επικαλύπτοντας τα άκρα ή διπλώνοντας στη μέση και στρίβοντας τα μία συστροφή προς την αντίθετη κατεύθυνση για να σχηματίσουν μια σπειροειδή ράβδο. Τοποθετούμε τα κουλουράκια σε λαδωμένο ταψί και ψήνουμε στους 180 C για περίπου 40 λεπτά. H ζύμη αυτή κάνει περίπου 100 κουλουράκια

Αφήνουμε να κρυώσουν καλά πριν τα φάμε, καθώς η γεύση δεν απλώνετε μέχρι τα κουλουράκια να κρυώσουν.

Συνταγή από την Ιθάκη, παλαιότερα τα κουλουράκια αυτά υπήρχαν σε όλα τα νοικοκυριά των νησιών κατά τη περίοδο της Σαρακοστής.

Τετάρτη 19 Φεβρουαρίου 2020

ΚΕΦΑΛΟΝΙΤΙΚΟ ΣΟΦΙΓΑΔΟ ΜΕ ΜΙΛΙΟΡΙ!

Τσικνοπέμπτη, Μουρδουλοπεφτη, και τρώμε το σοφιγαδο της νόνας και πίνουμε κεφαλλονίτικη ρομπόλα!

Υλικά

2 ½ κιλά μιλιορι-κατσίκι χρονιάρικο (προτιμούμε να είναι θηλυκό γιατί σίγουρα δεν θα μυρίζει), η τράγιο μπούτι, η μοσχάρι, η πουλιά-κυνήγι

2 μεγάλα κρεμμύδια

πιπέρι, αλάτι, 7 πρόκες γαρίφαλο, 7 μπαχάρια, 1 ξυλάκι κανέλα

1 κιλό πατάτες

2 ½ κούπες ελαιόλαδο

1 ποτήρι του κρασιού, κρασί

1 κουτάλια της σούπας ντομάτα πελτέ (η μισό κιλό περίπου ντομάτες ξεφλουδισμένες σε πολτό)

Εκτέλεση

Τηγανίζουμε το κρέας αφού το έχουμε κόψη σε κομμάτια και από τις δυο πλευρές μέχρι να πάρει χρώμα. Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια με λίγο λάδι και ρίχνουμε μέσα το κρέας και το σβήνουμε με το κρασί, ρίχνουμε το πιπέρι, το αλάτι την κανέλα, τα γαρίφαλα και το μπαχάρι και την ντομάτα πελτέ και το υπόλοιπο λάδι, σκεπάζουμε το κρέας μέσα στη κατσαρόλα με νερό και το αφήνουμε να βράσει, περίπου 1:30 ώρα.

Στη συνέχεια ρίχνουμε τις πατάτες αφού πρώτα τις έχουμε κόψη, και το αφήνουμε στη φωτιά για περίπου μισή ώρα και, το βλέπουμε το φαγητό ώστε να μείνει με τη σάλτσα του.

Και σερβίρουμε!

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ !!!

ΑΠΟΣΤΟΛΑΤΟΣ ΓΙΩΡΓΟΣ ΠΡΙΓΚΙΠΑΣ, Σάμη Κεφαλονιάς