ΣΟΦΙΓΑΔΟ ΜΙΑ ΣΠΑΝΙΑ ΣΥΝΤΑΓΗ ΑΠΟ ΤΗΝ ΠΑΛΙΑ ΛΕΥΚΑΔΑ

Μυημένη από τη συγχωρεμένη τη μάνα μου, στην παραδοσιακή λευκαδίτικη κουζίνα, η γυναίκα μου η λατρεμένη μου Σοφία (σπουδαία μαγείρισσα - εκτός από το γιουβέτσι), μας μαγείρεψε το περίφημο Σοφιγάδο. Φθινοπωρινό φαγητό λόγω των κυδωνιών.

Είναι ένα πολύ παλιό φαγητό της χώρας της Λευκάδας. Έχει την καταγωγή του από την εποχή της ενετοκρατίας. Έχει μια ιδιάζουσα γλυκόξινη γεύση που μοιάζει με γεύσεις της σύγχρονης κουζίνας. Θεικό. Κατά την προσωπική μου γνώμη το καλύτερο παραδοσιακό φαγητό του νησιού το οποίο δυστυχώς δεν υπάρχει στις ταβέρνες της Λευκάδας.

Υλικά

1 ½ κιλό βοδινό μοσχαρίσιο ψαχνό κρέας (περίπου)

½ - ¾ φλυτζανιού λάδι

2 κρεμμύδια

1 κεφάλι σκόρδο

1 ποτήρι του κρασιού πετιμέζι

½ ποτήρι του κρασιού ξύδι

1 ματσάκι δεντρολίβανου

1 κοφτή κουταλιά πελτέ ντομάτας (προαιρετικό)

αλάτι - πιπέρι, νερό

5 - 6 κυδώνια καθαρισμένα και κομμένα φέτες ή τις ανάλογες πατάτες

Εκτέλεση

Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια, το πλένουμε και το βάζουμε στην κατσαρόλα με το λάδι να τσιγαρισθεί. Όταν αρχίσει να ροδίζει ελαφρά, ρίχνουμε τα χοντροκομμένα κρεμμύδια και τα γυρίζουμε στην κατσαρόλα να ροδίσουν και αυτά. Σβήνουμε το φαγητό με το ξύδι και προσθέτουμε το πετιμέζι, τις σκελίδες τα σκόρδα ακαθάριστες, το δεντρολίβανο, αλάτι πιπέρι, αρκετό νερό και σκεπάζουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά. Ίσως χρειασθεί νερό κατά το βράσιμό του. Όταν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο, ρίχνουμε τα κυδώνια ή τις πατάτες και το αφήνουμε να βράσει. Προσέχουμε μήπως λιώσουν τα κυδώνια. Πρέπει να μείνει με μια πυκνή καστανή σάλτσα. Σερβίρουμε το κρέας σε πιατέλα, μαζί με τα κυδώνια. Αν μας φαίνεται γλυκό μπορούμε να προσθέσουμε αλάτι. Η παλιά συνταγή είχε περισσότερο πετιμέζι (1 ποτήρι του νερού).

ΣΟΦΙΑ ΓΕΩΡΓΑΚΗ