ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΠΙΤΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ΚΕΦΑΛΟΝΙΑ

Ο μπακαλιάρος έχει την τιμητική του αυτές τις ημέρες, γι΄ αυτό σου έψησα μια μπακαλιαρόπιτα παραδοσιακή από την Κεφαλονιά. Και αν δεν ήξερες πως υπάρχει μπακαλιαρόπιτα, ευκαιρία να το μάθεις!

Όλα τα Επτάνησα έχουν τουλάχιστον μια τοπική συνταγή με μπακαλιάρο. Η αγάπη τους γι΄ αυτό το μοναδικό ψάρι δεν κρύβεται! Έτσι, την 25η Μάρτη, στα τραπέζια που θα στρωθούν θα υπάρχει: στη Ζάκυνθο ο μπακαλιάρος σκορδοστούμπι, στη Λευκάδα ο πικάντικος γιαχνί και στην Κέρκυρα το μπιάνκο ή μπουρδέτο.

Τη μπακαλιαρόπιτα την ήξερα από την Έφη ή αλλιώς την Μάνα του Λόχου, η οποία και αναφέρει ότι φτιάχνεται παραδοσιακά τις Απόκριες. Βέβαια, άλλες πηγές αναφέρουν πως φτιάχνεται και στις 29 Αυγούστου του Ιωάννη του Προδρόμου, όμως σίγουρα οι νοικοκυρές της Κεφαλονιάς θα ξεκλέψουν ένα κομμάτι παστό για να την φτιάξουν και την 25η Μαρτίου.

Αν και οι πίτες με το ρύζι δεν είναι οι αγαπημένες μου, αυτή με ξετρέλανε! Ο συνδυασμός των υλικών δίνει μια αξεπέραστης νοστιμιάς γέμιση, που αρωματίζεται με πορτοκάλι και σάψιχο (μαντζουράνα) και κλείνεται μέσα στο καλύτερο Χωριάτικο Φύλλο, ό,τι χρειάζεται μια παραδοσιακή συνταγή για πίτα με χονδρό φύλλο, το δε χρυσό τους χρώμα κάνει την πίτα σου λαχταριστή!

Γι΄ αυτό αγόρασε ένα παραπάνω φύλλο παστού μπακαλιάρου (ή και ξαρμυρισμένο) και ψήσε την μπακαλιαρόπιτα για την ημέρα του Ευαγγελισμού. Άλλωστε μια πίτα είναι πάντα απαραίτητη στο γιορτινό τραπέζι, στην Κεφαλονιά την σερβίρουν και με σκορδαλιά!

Υλικά

1 συσκευασία Χωριάτικο Φύλλο

500-600 gr. παστό μπακαλιάρο

100 gr. ρύζι καρολίνα

1 κρεμμύδι ξερό

2 σκελίδες σκόρδο

1 μεγάλο πράσο

1 πορτοκάλι

1 φύλλο δάφνη

1 μικρό ματσάκι μαϊντανό

1 μικρό ματσάκι άνηθο

1 κουταλάκι του γλυκού τοματοπελτέ

1 κουταλάκι του γλυκού μαντζουράνα αποξηραμένη

Ελαιόλαδο (50 ml περίπου)

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

Αφήνουμε το Χωριάτικο Φύλλο μέσα στη συσκευασία του, εκτός ψυγείου για 2 ώρες, ώστε να ξεπαγώσει σωστά. Αν χρησιμοποιούμε παστό μπακαλιάρο τον ξαρμυρίζουμε για 24 ώρες, αλλάζοντας το νερό του κάθε 4-6 ώρες περίπου.

2. Βράζουμε σε μία κατσαρόλα τον μπακαλιάρο με το φύλλο δάφνης και 250 ml. νερό για 10 λεπτά.  Αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα το μπακαλιάρο και κρατάμε το ζωμό ζεστό. Σε μπολ «μαδάμε» τον μπακαλιάρο και προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού και τα αρωματικά.

3. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα και τα σοτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο σε μεγάλο, βαθύ τηγάνι, προσθέτουμε τον τοματοπελτέ, το ρύζι και τα υγρά που βράσαμε τον μπακαλιάρο, πιπέρι και αν χρειάζεται αλάτι

4. Ελέγχουμε το ρύζι μέχρι να μαλακώσει και αν χρειαστεί προσθέτουμε επιπλέον νερό. Μόλις μαλακώσει το ρύζι, αποσύρουμε και προσθέτουμε τον μπακαλιάρο, και ψιλοκομμένα τον άνηθο & τον μαϊντανό. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει ελαφρά και ξεκινάμε να φτιάχνουμε την μπακαλιαρόπιτα.

5. Σε καλά λαδωμένο ταψί απλώνουμε 4 φύλλα, τα οποία ένα-ένα τα ραντίζουμε καλά με ελαιόλαδο. Ρίχνουμε τη γέμιση και κλείνουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, τα οποία δεν ξεχνάμε να ραντίσουμε κι αυτά ένα-ένα με ελαιόλαδο. Χαράζουμε με κοφτερό μαχαιράκι, ραντίζουμε με λίγο νερό και αλείφουμε με ελαιόλαδο το επάνω φύλλο. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο για 45-50 λεπτά και σερβίρουμε!