ΜΠΑΚΑΛΑΟΠΙΤΑ (ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΠΙΤΑ) ΚΕΦΑΛΟΝΙΑΣ

Το Έθιμο, μπακαλαοπιτα (μπακαλιαροπιτα) της νόνας μου .. γιαγιάς, για την Κυριακή της Τυρινής

Υλικά για τη γέμιση

2 κιλά μπακαλιάρο,

1 ποτήρι του νερού ρύζι όχι γεμάτο,

1/5  κεφάλι σκόρδο,

1 ματσάκι μάραθο αν δεν έχουμε βάζουμε άνηθο,

3 κουταλιές της σούπας σαψιχο αποξηραμένο αν δεν έχουμε βάζουμε μαντζουράνα,

1 κουτάλια της σούπας κανέλα,

1 κουτάλια της σούπας πιπέρι,

λίγο αλάτι αν θέλει (δοκιμάζουμε το ζουμί),

2 ποτήρια του νερού λάδι,

3 ποτήρια του νερού από το ζουμί που έχουμε βράσει τον μπακαλιάρο,

3 παραδοσιακά φύλα που έχουμε ανοίξει.

Υλικά για τα φύλλα

¾  του κιλού αλεύρι,

½  φλιτζάνι του τσαγιού λάδι,

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι,

1 κουτάλια της σούπας κρασί και χλιαρό νερό όσο πάρει ώστε να γίνει μια μαλακή εύπλαστη μάζα.

Εκτέλεση

Ζυμώνουμε τα φύλα και χωρίζουμε το ζυμάρι σε τρεις μπάλες τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 20 περίπου λεπτά. Κατόπιν τα ανοίγουμε με τον πλαστεί.

Βράζουμε τον μπακαλιάρο (αφού δυο μέρες πριν τον έχουμε ξαλμυρίσει, αλλάζοντας συχνά το νερό) και τον ξεκοκαλίζουμε, και τον κόβουμε σε μικρά κομματάκια.

Σε μια μεγάλη λεκάνη βάζουμε τον μπακαλιάρο, το πιπέρι, τα σκόρδα που έχουμε ψιλοκόψει, τον σαψιχο, τον άνηθο ψιλοκομμένο, λίγο αλάτι αν θέλει αφού πρώτα έχουμε δοκιμάσει το ζουμί που έχουμε βράσει τον μπακαλιάρο, το ρύζι, την κανέλα, το λάδι, και τα τρία ποτήρια από το ζουμί του μπακαλιάρου που έχουμε βράσει.

Λαδώνουμε ένα ταψί τριανταεξαρι και απλώνουμε τα δυο φύλλα, ρίχνουμε μέσα τη γεμίσει και απλώνουμε το τρίτο φύλλο, τις άκρες των φύλλων που περισσεύουν τις διπλώνουμε προς τα μέσα.

Ραντίζουμε την πίτα με ελάχιστο νερό και την περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο.

Ψήνουμε στους 200 βαθμούς C για 1 ώρα περίπου.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

ΓΙΩΡΓΟΣ ΑΠΟΣΤΟΛΑΤΟΣ – ΠΡΙΓΗΠΑΣ – ΣΑΜΗ ΚΕΦΑΛΟΝΙΑΣ