ΚΑΤΙΜΑΡΙΑ Ή ΦΙΟΓΚΑΚΙΑ - (ΞΕΡΟΤΗΓΑΝΑ) ΙΘΑΚΗΣ

Χριστουγεννιάτικο θιακό γλυκό

ΥΛΙΚΑ

5 φλιτζάνια του τσαγιού αλεύρι καλό μαλακό

(και λίγο ακόμα για το πασπάλισμα των φύλλων στο άνοιγμα).

30 γραμμάρια βούτυρο μαγειρικής καλό.

4 αυγά ολόκληρα

μια πρέζα αλάτι

καρύδια χονδροκομμένα, σουσάμι καβουρδισμένο, αμύγδαλο χονδροκομμένο, γαρύφαλλο,κανέλα

2 μεγάλα πορτοκάλια

1 1/2 κιλό μέλι καλό

1 1/2  λίτρο ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε πινιάτα και ρίχνουμε μέσα το βούτυρο και το τρίβουμε αρκετή ώρα ανάμεσα στα χέρια να ενωθεί με το αλεύρι να μην κάνει γρουμπούλια, προσθέτουμε τα αβγά το αλάτι και τον χυμό από τα πορτοκάλια λίγο λίγο να ενωθεί με το αλεύρι. Μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερο χυμό ή να πάρει περισσότερο ή πιο λίγο αλεύρι, ώστε να έχουμε μετά το ζύμωμα μια ζύμη μαλακή εύπλαστη.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε μπάλες που θα ανοίξουμε σε φύλλο μία μία και τις αφήνουμε να ξεκουραστούν σκεπασμένες με πετσέτα 15 λεπτά να μην γίνει η ζύμη λάστιχο και μαζεύει στο άνοιγμα.

Μετά ανοίγουμε φύλλα μία μία μπάλα σε μάρμαρο ή σε τάβλα, όσο πιο λεπτά γίνεται.

Για να μην κολλάει η ζύμη μας στον πλάστη την αλευρώνουμε τακτικά.

Κόβουμε τα φύλλα σε μακρόστενες λωρίδες και αυτές πάλι, σε μικρότερα παραλληλόγραμμα που τα πιέζουμε στη μέση να κάμουν το σχήμα από φιόγκο, ή τα γυρίζουμε σε σχήμα στρογγυλό σα στεφανάκι ή τριανταφυλάκι.

Τα τηγανίζουμε στο καυτό λάδι λίγα λίγα να μην κολλήσουν μεταξύ τους και τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα να στεγνώσουν σε χαρτί απορροφητικό.

ΓΙΑ ΤΟ ΜΕΛΩΜΑ

Σε φαρδιά κατσαρόλα βάζουμε το μέλι με λίγο νερό και καθώς πάει να πάρει βράση, βουτάμε τα φιογκάκια μέσα από λίγα κάθε φορά με τρυπητή κουτάλα.. Τα αφήνουμε να μελωθούν και γρήγορα να μην μαλακώσουν πολύ τα βγάζουμε και τα τοποθετούμε σε πιατέλα σε στίβες όπου μία - μία την παασπαλίζουμε με το σουσάμι, το χονδροκομμένο καρύδι και το αμύγδαλο, κανέλλα και γαλύφαλο.

Η δόση αυτή βγάζει πολλά κομμάτια.

Μπορεί το μέλωμα να γίνει άλλη μέρα γιατί διατηρούνται.

Καλή επιτυχία.

ΛΟΥΚΙΑ ΔΕΥΤΕΡΑΙΟΥ - ΠΛΑΤΡΕΙΘΙΑΣ ΙΘΑΚΗΣ