Chef Telemachus/Ithaca : Οκτωβρίου 2014

Τετάρτη 29 Οκτωβρίου 2014

Η ΕΘΝΙΚΗ ΜΑΣ ΦΑΣΟΥΛΑΔΑ

«Πολλά φαγητά τέρπουν το λαρύγγι και το στομάχι. Η φασουλάδα υπερτερεί όλων, καθ' ότι ευχαριστεί, επιπλέον, και τον πρωκτό. Ανέκαθεν, αντιμετώπιζα την πορδή, σαν γέλιο τής κωλοτρυπίδας»...

Οι Έλληνες λαογράφοι απεχθάνονται την φασουλάδα. Οι Έλληνες λεξικογράφοι περιφρονούν την φασουλάδα. Ο Λουκάτος, ο Ζώης, ο Βοσταντζόγλου, ο Ρήγας, ο Πολίτης, ο Κουμανούδης κ.ά., καθώς και η «Μεγάλη Εγκυκλοπαίδεια», ούτε καν την αναφέρουν. Με το «φασόλι» και τα «φασόλια», η κατάσταση κάπως βελτιώνεται...

Υπάρχουν καμμιά εξηνταριά είδη φασολιών. Σήμερα, πλάι στα κοινά φασόλια και στούς «γίγαντες», βλέπεις διάφορα άλλα ποικιλόχρωμα φασόλια λατινοαμερικάνικης προελεύσεως.

Την Τετάρτη 5 Νοεμβρίου στις 8:00 μ.μ είστε καλεσμένοι σε " Ένα μοναδικό ταξίδι γεύσεων & αρωμάτων από το Ιόνιο" στο SIP Wine Bar, στην Κηφισιά, στην εκδήλωση οινογνωσίας & γευσιγνωσίας με τέσσερις μοναδικές γηγενείς ποικιλίες από το terroire της Ζακύνθου και της Κεφαλονιάς. Το Γουστολίδι συναντά την Ρομπόλα και ο Αυγουστιάτης ανταμώνει με την Μαυροδάφνη.

Το Κτήμα Γράμψα από την Ζάκυνθο και το Gedilini από την Κεφαλονιά θα σας αναλύσουν τις ιδιαιτερότητες των ποικιλιών και της οινοποίησής τους.

Τρίτη 14 Οκτωβρίου 2014

ΑΠΟΝΟΜΗ ΤΟΥ ΣΗΜΑΤΟΣ ΕΠΤΑΝΗΣΙΑΚΗΣ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΣΤΗ ΛΕΥΚΑΔΑ

Μετά την ολοκλήρωση της αξιολόγησης των εστιατορίων που συμμετείχαν στους κύκλους Σεμιναρίων για την Αποτύπωση και Διάδοση της Παραδοσιακής Επτανησιακής Διατροφής, που διοργανώθηκαν από το Τεχνολογικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα Ιονίων Νήσων, σε συνεργασία με τη Λέσχη Αρχιμαγείρων Ελλάδας, έφτασε η ώρα για την απονομή του Σήματος Επτανησιακής Κουζίνας στα πιστοποιημένα εστιατόρια. Το Σήμα πιστοποιεί ότι οι κάτοχοί του ακολουθούν τις παραδοσιακές συνταγές, χρησιμοποιώντας τοπικά προϊόντα.

Η απονομή στα εστιατόρια της Λευκάδας θα γίνει την Κυριακή 19 Οκτωβρίου και ώρα 9:45 π.μ. στις αίθουσες του ΤΕΙ Ιονίων Νήσων (Φιλοσόφων & Τζεβελέκη, Λευκάδα).

Σάββατο 11 Οκτωβρίου 2014

Η ΒΕΝΕΤΣΙΑΝΪΚΗ ΑΛΙΑΔΑ

H ετυμολογία από το λατινικό Allium (σκόρδο)•στα ιταλικά agliata. και στη βενετική διάλεκτο agiada. Αναμφίβολα η λέξη πέρασε στο κεφαλονίτικο ιδίωμα την εποχή της βενετοκρατίας αλλά η κεφαλονίτικη, και Όχι μόνο, σκορδαλιά δεν είναι η βενετσιάνικη αλιάδα. Αρχικά βέβαια η αλιάδα ήταν ένα είδος σάλτσας με βάση το σκόρδο.